Ingredienti:
200 g di farina
100 g di fichi secchi
l00 g tra noci e nocciole sgusciate
60 g di burro
50 g di uvetta
50 g di pinoli
50 g di scorza di arancia candita
20 g di lievito di birra
1 uovo
2 tazzine di latte
2 cucchiai di miele
vaniglia
noci e mandorle sgusciate per decorare
sale.

Fate rinvenire l'uvetta e i fichi tagliati a pezzettini in acqua tiepida. Mescolate la farina a un pizzico di sale e disponetela a fontana in una zuppiera; in un incavo centrale mettete il lievito fatto sciogliere con un po' di acqua tiepida e un cucchiaino di miele. Impastate il lievito con un po' della farina in modo da ottenere una pastella lievitante e fate riposare per circa mezz'ora. Trascorso il tempo unite alla farina anche il burro fatto ammorbidire e tagliato a pezzettini, il miele rimasto e l'uovo; impastate aiutandovi con un po' di latte in modo da ottenere un composto cremoso e molle. Incorporate a questo punto l'uvetta e i fichi scolati e strizzati, i pinoli, le noci e le nocciole tritate, l'arancia candita tritata grossolanamente. Quando tutto sarà ben amalgamato coprite e fate riposare per un paio di ore in luogo tiepido e lontano da correnti d'aria. Disponete poi l'impasto in una teglia tonda unta e infarinata, decorando la superficie con alcune mandorle (che avrete spellato tuffandole in acqua calda e asciugato) e gherigli di noce, quindi fate cuocere in forno caldo per circa un'ora. Lo zelten non va consumato subito: occorre aspettare perlomeno 36 ore dalla cottura. Se ben protetto e mantenuto in luogo fresco si può conservare a lungo.