Ingredienti:
30 g di lievito di birra fresco
400 g di farina integrale
di frumento
100 g di uvetta passa
250 di noci sgusciate
1/2 stecca
di vaniglia
1 uovo
2 cucchiai di malto di riso
2 cucchiai d'olio
di mais giallo
l tazza di infuso di anice dolcificato con 1 cucchiaino
di miele
100 g di farina di mais
1 pizzico di sale
olio extravergine
d'oliva
farina di frumento.
Sbriciolate il lievito di birra, scioglietelo con un poco d'acqua
tiepida, formate una pastella incorporandovi 1 cucchiaio di
farina di frumento e lasciate riposare per mezz'ora.circa. Nel
frattempo mettete in ammollo l'uvetta lavata, tritate le noci e
tagliate a pezzi la vaniglia. Sbattete in una terrina l'uovo, il
malto e l'olio e incorporatevi la farina di frumento aiutandovi
con l'infuso di anice. Lavorate l'impasto per un po' e aggiungete
la pastella lievitata, amalgamando per bene. Unite poi gli altri
ingredienti, aggiungendo, se necessario, altro infuso tiepido
o acqua in modo che l'impasto risulti consistente ma cremoso, poi
versate in una teglia unta d'olio e infarinata e mettete a lievitare
per 2 ore circa, finché raddoppia il volume. Cuocete infine
a forno caldo (200 °C circa) per 45 minuti.