Ingredienti:
1 pesce di 1 kg e 1/2
300 g di noci sgusciate
1 mazzetto di coriandolo o di prezzemolo
9 spicchi d'aglio
7 cucchiai di olio extravergine d'oliva
il succo di 2 limoni
sale
1 cucchiaino di pepe di Caienna.

Per quanto riguarda la preparazione di questo piatto è possibile impiegare diversi tipi di pesce, in modo particolare orate o cernie o altri pesci a polpa bianca e soda.
Dopo aver pulito e asciugato accuratamente il pesce, adagiatelo in una teglia adatta. Tritate le noci e il coriandolo o il prezzemolo, sbucciate e schiacciate gli spicchi d'aglio. Mescolate questi ingredienti, aggiungetevi l'olio, il succo dei limoni, sale, pepe e amalgamate il tutto per bene o addirittura passatelo al mixer dopo averlo diluito con un po' d'acqua. Mettete una parte della salsa all'interno del pesce e usate la rimanente per coprirlo, quindi infornate a 180 °C per 30-40 minuti, sinchè la polpa risulti soddisfacentemente morbida. Infine servite il pesce caldo o freddo, come preferite. Nella stagione nella quale le melagrane giungono a maturazione si usa aggiungere alla salsa i chicchi di mezzo frutto estratti con pazienza e schiacciati in modo da ricavarne il succo o, semplicemente, usati interi.