Ingredienti:
400 g di spaghetti
400 g di noci
1 spicchio di aglio
una manciata di mollica di pane
100 g di panna
olio extravergine di oliva
sale
noce moscata.

Sgusciate le noci e, volendo, privatele della pellicina che ricopre i gherigli tuffandole per qualche istante in acqua bollente. Pestatele in un mortaio insieme con lo spicchio di aglio, amalgamandole poi (utilizzando il pestello a mò di cucchiaio) con la mollica del pane, prima bagnata in un po' di acqua (o latte) e strizzata, e una presa di sale. Quando avrete ottenuto una cremina omogenea, mettetela al fuoco in un tegamino su fiamma moderata, diluitela con la panna e qualche cucchiaio di olio; lasciatela scaldare (non bollire), quindi spegnete immediatamente.
Scolate gli spaghetti al dente e conditeli con la salsa alle noci insaporendoli con un poco di noce moscata grattugiata.