Ingredienti:
1 zuppiera di tarassaco novello (compresi i boccioli fioriti)
2 fette di pancetta dello spessore di 1 cm circa
2-3 cucchiai di aceto
sale
pepe

Preparazione:
Rosolate la pancetta tagliata a dadini in una padella antiaderente a fuoco basso e possibilmente senza aggiungere condimento; quando avrà preso colore profumatela versando nella padella l'aceto, che avrete fatto precedentemente scaldare.
Versate questo "antico" condimento sul tarassaco mondato e lavato, regolate di sale e pepe e mescolate accuratamente.
Questo piatto, più o meno modificato, compare nella cucina contadina di ogni parte d'Italia.
Anche oggi, accompagnato da fette di pane casereccio, costituisce un ottimo piatto unico.