Ingredienti:
250g di riso
50 grammi di tarassaco
60g di cime di finocchio
un uovo
pangrattato
50g di pecorino
olio
sale
pepe
farina

Preparazione:
Cuocere il riso al dente, scolarlo, lasciarlo raffreddare in un piatto. Pulire le foglie più tenere del tarassaco e lessarle in poca acqua salata. In una pentola a parte lessare in poca acqua le cime di finocchio. Strizzare le due verdure, tagliarle fine, mescolarle con l'uovo un poco di pangrattato e il formaggio grattugiato. Aggiungere il riso, mescolare bene con una spolverata di pepe, formare delle polpettine e passarle nella farina poi nell'uovo e in fine nel pangrattato e friggerle in abbondante olio caldo.