Ingredienti:
1 manciata di fiorellini di salvia
200 gr di piselli in scatola
8 fette di prosciutto cotto magro
150 gr di besciamella
50 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
pane grattugiato
olio, burro, sale

Preparazione:
Passare nel mixer 200 grammi di piselli in scatola, raccogliere il purè ottenuto in una terrina e unirvi 150 grammi di besciamella molto densa, 50 grammi di parmigiano grattugiato, un tuorlo, sale e pepe. Mescolare bene. Spalmare il composto su 8 fette di prosciutto cotto magro, distribuire su ognuna un pizzico di fiori di salvia, arrotolarle e pareggiarne le estremità con un coltello. Sbattere in una ciotola l'albume rimasto con un uovo intero e un pizzico di sale. Immergervi uno alla volta gli involtini e poi passarli nel pane grattato. Cuocere gli involtini in padella con olio e burro. Una volta dorati scolarli su carta assorbente, poi disporli sul vassoio e servirli caldi.