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Il museo di archeogastronomia di Montebruno
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Scritto da Marco Gallione
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Martedì 03 Febbraio 2009 15:31 |
Troffie de castagne
(Gnocchi di farina di castagne) |
Anche in questo piatto da consumarsi a mezzogiorno compare la farina di
castagne, ingrediente disponibile in tutte le famiglie.
Preparazione: intridere sulla "meizoa" (madia) la farina di castagne, ben
polverizzata, e quella di frumento in parti uguali con acqua tiepida
sufficiente ad ottenere un impasto consistente, ma morbido.
Formare dei cilindretti della misura di un pollice, tagliare a tocchetti
e formare le "troffie" (gnocchi) con la ditata.
Cuocere in acqua salata finchè vengono a galla; scolare con la "cazzaræra"
("cassaræra" mestolo bucato) e condire con abbondante ricotta resa
morbida con latte; spolverare con formaggetta grattugiata.
Mirella Ferrari - Emiliana Ferretti |
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Ultimo aggiornamento Martedì 03 Febbraio 2009 15:34 |
