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Il museo di archeogastronomia di Montebruno
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Scritto da Marco Gallione
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Martedì 03 Febbraio 2009 15:25 |
 | Torta de riso
(Turta de risu) |
La torta di riso veniva preparata
per la festa della Madonna delle Grazie.
Era consumata nel pranzo di
mezzogiorno e offerta ad eventuali
ospiti.
Si preparava anche per la festa della
"Madonna di Montebruno" all'8
settembre: in quella occasione veniva
consumata con altri cibi sull'erba dei
prati che circondava il Santuario. | |
Preparazione: con farina, acqua e un pizzico di sale, preparare una sfoglia sottilissima
con la quale foderare una teglia di rame larga e bassa unta con un pezzo di "coiga"
(cotica) di lardo.
Per il ripieno, cuocere il riso in una miscela di acqua e latte, un pizzico di sale, sino ad
ottenere la consistenza di un risotto al dente.
In un soffritto, fatto con lardo pestato ed una cipolla tritata, ripassare un mazzetto
di bietole tagliato a listarelle. Unire il tutto al riso, aggiungendo uova e formaggetta
grattugiata.
Stendere il ripieno nella teglia foderata di sfoglia, risvoltando il bordo verso l'interno
per formare il tipico festone a pieghe. Spolverare di pane grattugiato e versarvi un filo
di olio di oliva.
Cuocere sul focolare sotto il "testo", con brace sopra e intorno.
Mirella Ferrari - Emiliana Ferretti
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Ultimo aggiornamento Martedì 03 Febbraio 2009 15:31 |
