|
Il museo di archeogastronomia di Montebruno
|
|
Scritto da Marco Gallione
|
|
Martedì 03 Febbraio 2009 15:22 |
  | Torta de patatte
(Torta di patate) |
Preparazione: con farina, acqua e un pizzico
di sale, preparare una sfoglia sottilissima con
la quale foderare una teglia di rame larga e bassa
unta con un pezzo di "coiga" (cotica) di lardo.
Per il ripieno far bollire nella "ghisa" (tipica
pentola da focolare) le patate sbucciate; scolare
via l'acqua e pestarle col pestello; aggiungervi
il soffritto (una cipolla tagliata a fettine sottili
e rosolata nel lardo pestato ridotto a poltiglia
sul tagliere con l'apposito coltello da lardo).
Stendere il ripieno nella teglia foderata di sfoglia,
risvoltando il bordo verso l'interno per formare il
tipico festone a pieghe.
Cuocere sul focolare sotto il "testo", con brace
sopra e intorno.
Mirella Ferrari - Emiliana Fer | |
|
|
Ultimo aggiornamento Martedì 03 Febbraio 2009 15:25 |
