Torta de patatte PDF Stampa E-mail

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Val Trebbia di ieri - Il museo di archeogastronomia di Montebruno
Scritto da Marco Gallione   
Martedì 03 Febbraio 2009 15:22

Torta de patatte

(Torta di patate)


Preparazione: con farina, acqua e un pizzico

di sale, preparare una sfoglia sottilissima con

la quale foderare una teglia di rame larga e bassa

unta con un pezzo di "coiga" (cotica) di lardo.

Per il ripieno far bollire nella "ghisa" (tipica

pentola da focolare) le patate sbucciate; scolare

via l'acqua e pestarle col pestello; aggiungervi

il soffritto (una cipolla tagliata a fettine sottili

e rosolata nel lardo pestato ridotto a poltiglia

sul tagliere con l'apposito coltello da lardo).

Stendere il ripieno nella teglia foderata di sfoglia,

risvoltando il bordo verso l'interno per formare il

tipico festone a pieghe.

Cuocere sul focolare sotto il "testo", con brace

sopra e intorno.




Mirella Ferrari - Emiliana Fer

 

Ultimo aggiornamento Venerdì 17 Marzo 2017 19:20
 

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