|
Il museo di archeogastronomia di Montebruno
|
|
Scritto da Marco Gallione
|
|
Martedì 03 Febbraio 2009 15:16 |
 |
Raieu (Ravieu) de riso
(Ravioli di riso) |
Costituivano il primo piatto per il pranzo delle feste.
Poichè il ripieno prevede la salsiccia, se ne conservava accuratamente un
pezzo per le feste estive, lontane dalla preparazione invernale degli insaccati
di maiale.
Preparazione: per il ripieno, cuocere molto riso nel latte finchè è tutto
assorbito.
Fare un soffritto con cipolla tritata, lardo pestato, poco olio (se c'è),
salsiccie sbriciolate, un mazzetto di bietole tagliate finemente (se ci sono
nell'orto).
In una terrina unire il soffritto al riso cotto, aggiungere uova e formaggetta
grattugiata.
Fare la sfoglia con farina, pizzico di sale e acqua; racchiudervi il ripieno
formando dei grossi ravioli quadrati, ritagliati con la rotella dentata.
Lessare e condire con "tôcco de funzo e säsissa" (sugo di funghi e salsiccia)
spolverando di formaggetta grattugiata.
Mirella Ferrari - Emiliana Ferretti |
|
|
Ultimo aggiornamento Martedì 03 Febbraio 2009 15:21 |
