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Il museo di archeogastronomia di Montebruno
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Scritto da Marco Gallione
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Martedì 03 Febbraio 2009 15:05 |
Pattonn-a
(Castagnaccio) |
Gli ingredienti di questo piatto sono: acqua e farina di castagne.
Questo frutto del bosco costituiva un fondamentale elemento nutritivo
da conservare con grande cura per tutto l'anno.
La farina di castagne veniva pressata dentro il "bancâ" (cassone di legno)
dal quale veniva prelevata la quantità necessaria staccandone un blocco;
in tal modo si evitava che l'umidità alterasse la farina.
Preparazione: in una terrina stemperare la farina e un pizzico di sale
con acqua sufficiente a ottenere una pastella molto fluida.
Versare la pastella nella teglia di rame a bordo basso, unta con la "coiga"
(cotica) di lardo.
Cuocere sul focolare sotto il "testo" (forno a campana) con brace sopra
e intorno.
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