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Il museo di archeogastronomia di Montebruno
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Scritto da Marco Gallione
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Martedì 03 Febbraio 2009 14:41 |
  | | Menestra de erbe
| | Minestra di erbe selvatiche, veniva preparata all'inizio della primavera, quando negli orti non c'era ancora la verdura e la campagna si risvegliava offrendo erbe commestibili e teneri germogli. | |  | Preparazione: mettere a bollire nel paiolo in acqua e sale in
giusta quantità: patate a tocchetti, un pugno di fagioli
borlotti rinvenuti, foglie di "braghe de cûcco" (primula),
cime di ortica, cime di "viarbura" vitalba), foglie di "
sennue" (ravizzone); "coste neigre", "bonommo" (le donne
conoscono bene queste erbe, ma solo un botanico ne conosce
la corretta terminologia,***non tutte le erbe sono necessarie
per la preparazione della minestra), "öeginn-e de crava"
(piantaggine); insaporire con un pesto fatto di "persa
sarvega" (timo) e formaggetta grattugiata.
A cottura terminata (quando i fagioli sono teneri)
aggiungere tagliatelle fatte con farina di frumento e acqua.
Mirella Ferrari - Emiliana Ferretti | |
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Ultimo aggiornamento Martedì 03 Febbraio 2009 14:47 |
