Al momento della battitura del grano, c'era l'usanza

di collaborare nella fatica sull'aia ("rendese a fatiga").

La "famiglia" che faceva battere il grano si impegnava 

ad offrire i battitori un pasto sostanzioso composto

dalle lasagne condite con il "tôcco", pane, salame e vino.



Preparazione: fare la sfoglia con la farina, pizzico di

sale e acqua. Tagliarla in riquadri. Per il sugo (tôcco)

mettere nella casseruola di terra lardo pestato, poco

olio; farvi soffriggere i sapori tritati (cipolla, aglio,

prezzemolo, rosmarino carota); aggiungere salsiccia

spezzettata e una buona manciata di funghi secchi

rinvenuti, tritati grossolanamente.

Dopo aver rosolato il tutto, salare, aggiungere

conserva di pomodoro e portare a cottura.

Lessare le lasagne e condirle in una larga terrina

a strati, cospargendo di sugo e di formaggetta

grattugiata.



Teresita Ferretti