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Val Trebbia di ieri -
Il museo di archeogastronomia di Montebruno
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Scritto da Marco Gallione
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Martedì 03 Febbraio 2009 06:53 |
Gallinn-a pinn-a
(Gallina ripiena)
|  | Per questo piatto "ricco" preparato
per le feste comandate (Natale,
Pasqua, patronale), di solito
veniva sacrificata una gallina
scelta nei pollai di casa. |
Preparazione: pulire la gallina estraendo le interiora (budelline, prïà (durone), cuore).
Dopo averle ben lavate, rosolarle nel burro con poca cipolla; tritarle sul tagliere. In una
terrina aggiungere al trito: pane grattuggiato, formaggetta grattugiata, mollica di pane
bagnata nel latte, uova, prezzemolo, aglio, maggiorana o timo tritati. Mettere il ripieno
nella gallina, cucire l'apertura. Lessare con i sapori e servire la gallina fredda con un
contorno di patate.
(Il brodo ottenuto si beve caldo per predisporre lo stomaco al pranzo sostanzioso).
Olga Sciutti Biggi |
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Ultimo aggiornamento Martedì 03 Febbraio 2009 07:01 |
