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Funzi con patatte (Sotto o testo) |
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Val Trebbia di ieri -
Il museo di archeogastronomia di Montebruno
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Scritto da Marco Gallione
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Martedì 03 Febbraio 2009 06:40 |
Funzi con patatte (Sotto o testo)
(Funghi con patate al forno) |
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Un tempo, quando non c'era l'invasione dei "barbari" cercatori di funghi, i boschi erano prodighi dei loro frutti più pregiati, soprattutto i porcini, essiccati con articolare abilità, costituivano fonte di reddito.
Pertanto si cucinavano molte altre qualità di funghi, tra questi il "boreuo" ovulo-ammanita cesarea) che era il più pregiato e utilizzato per questo piatto.
Anche i porcini possono essere confezionati allo stesso modo.
Preparazione: in una larga teglia, unta di olio, stendere fette sottili di patate, ovrappore i funghi a fette grandi, (giovani porcini, non ancora "cambiati") o le appelle aperte degli ovuli, cospargere di aglio e prezzemolo tritati, sale, pepe edancora un filo d'olio. Cuocere sul focolare sotto il "testo" con brace sopra e ntorno.
Renata Barbieri Salari | | |
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Ultimo aggiornamento Martedì 03 Febbraio 2009 06:51 |
