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Frisceu de faænna de castagne |
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Il museo di archeogastronomia di Montebruno
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Scritto da Marco Gallione
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Martedì 03 Febbraio 2009 06:23 |
Frisceu de faænna de castagne
(Frittelle di farina di castagne) |
I "Frisceu" prevedono l'uso di olio scaldato in padella, olio un
tempo ottenuto dalle noci i cui alberi in passato attorniavano
le aie e i fienili ed erano curati sia per i frutti sia per il legno.
I gherigli venivano passati al frantoio producendo olio che,
fresco, veniva usato per friggere. Non contenendo elementi
per la conservazione questo prodotto iniziava quasi subito
ad inacidirsi, era quindi usato per i lumini.
Preparazione: stemperare con acqua tiepida e latte in una
ciotola (grilletto) la farina di castagne ben polverizzata,
con un pizzico di sale, fin ad ottenere una pastella semidensa.
Friggere a cucchiaiate nell'olio bollente (ora di oliva).
Consumare le frittelle ben calde.
Emiliana e Dino Ferretti |
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