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Il museo di archeogastronomia di Montebruno
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Scritto da Marco Gallione
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Martedì 03 Febbraio 2009 06:19 |
Cõu pin
(Cöuru pin) |
La verza piena veniva preparata per la festa dei Santi,
quando nell'orto era possibile raccogliere la boccia della verza,
resa tenera dai primi freddi.
Preparazione: lessare parzialmente la verza intera; tagliare e
mettere da parte il "carzeu" (cuore, centro tenero), allargare,
senza staccarle, le foglie e spalmarvi sopra il ripieno che può
essere composto con ingredienti diversi, secondo la disponibilità
della dispensa: ricotta, salsiccia, uova, pane bagnato nel latte,
formaggetta grattugiata, funghi secchi rinvenuti e tritati,
passati nel soffritto di lardo pestato e cipolla insieme col "
carzeu" (cuore) del cavolo tenuto da parte e tritato, sale.
Richiudere le foglie e e legare la verza col filo per riformare la
boccia. Terminare la cottura lessando completamente la verza
in acqua salata. Servire il "cöuru pin" freddo, a fette, dopo averlo
ben compresso per togliere l'acqua della bollitura.
Mirella Ferrari - Emiliana Ferretti |
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