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Val Trebbia di ieri -
Il museo di archeogastronomia di Montebruno
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Scritto da Marco Gallione
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Martedì 03 Febbraio 2009 06:11 |
| Castagne e riso |
Gli ingredienti principali di questa nutriente minestra erano
presenti in tutte le famiglie: le castagne accuratamente raccolte
nei boschi ed il riso, spesso frutto dell'attività di mondariso
svolta da molti abitanti della valle.
Dopo l'essiccazione, le castagne, battute nel sacco sopra un
ceppo, risultavano spellate della buccia ma conservavano ancora
molta pellicina ("liggio"); era necessario metterle al fuoco in acqua
fredda e portarle circa a metà cottura per poter togliere tutto il "
liggio" ("descrià e castagne").
Preparazione: mettere in pentola abbondante acqua, sale, lardo
pestato e le castagne già ben mondate; quando sono tenere
aggiungere latte ricco di panna e riso; terminare la cottura.
Le quantità devono essere tali da ottenere una minestra densa,
con castagne parzialmente sfatte.
Consumare tiepida cosparsa di formaggetta grattugiata.
Si può sostituire, con diverso tempo di cottura, il riso con
tagliatelle "tagiarin").
E' una minestra ricca di calorie, da consumare nella stagione
fredda.
Marisa Ferrero
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Ultimo aggiornamento Martedì 03 Febbraio 2009 06:18 |
