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Broddo de maschetta de porco |
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Il museo di archeogastronomia di Montebruno
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Scritto da Marco Gallione
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Martedì 03 Febbraio 2009 06:05 |
Broddo de maschetta de porco
(Brodo di guancia di maiale) |
Faceva parte della tradizione natalizia ed era la prima
occupazione delle donne di casa davanti al focolare.
Si utilizzavano parti del maiale macellato per le feste.
Con il brodo e fette di pane si preparava una zuppa da gustare
prima di recarsi alla "Messa grande" del giorno di Natale dopo
il digiuno prescritto per la vigilia.
Preparazione: mettere al fuoco il paiolo piccolo (Lavezzinn-a)
con la maschetta (parte della testa del maiale con orecchio) ed
eventualmente uno zampetto, cipolla, sedano e sale.
Portare a cottura fino ad ottenere un brodo denso e corroborante.
La carne veniva consumata durante il pranzo.
Andreina Sciutti da Ota |
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Ultimo aggiornamento Martedì 03 Febbraio 2009 06:11 |
