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Batolli (Tagliatelle di farina di castagne e di frumento) |
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Il museo di archeogastronomia di Montebruno
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Scritto da Marco Gallione
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Lunedì 02 Febbraio 2009 06:32 |
Batolli
(Tagliatelle di farina di castagne e di frumento) |
Minestra di largo consumo, soprattutto a cena.
Prevedeva l'impiego di farina di castagne, frutti di cui il bosco in passato
era prodigo, anche per la cura con cui era tenuto.
Preparazione:
Intridere la farina di castagne con quella di frumento in parti guali con
acqua sufficiente ad ottenere una pasta da stendere col mattarello
sulla "meizoa" (madia) infarinata.
Tagliare la sfoglia in modo da ottenere delle spesse tagliatelle.
Far cuocere i "Batolli" in un brodo fatto con acqua, latte, sale, lardo pestato.
Mirella Ferrari - Emiliana Ferretti |
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Ultimo aggiornamento Lunedì 02 Febbraio 2009 06:46 |
