400 g di turioni di pungitopo

brodo vegetale q.b.

8 fette di scamorza affumicata

8 fettine di pancetta

60 gdi burro

sale e pepe

Mondare i turioni di pungitopo, lavarli in acqua corrente per far loro perdere l'amaro e lessarli al dente nel brodo vegetale.
Metterli ad asciugare su un canovaccio pulito poi suddividere i turioni in 8 mazzetti; avvolgere intorno ad ogni mazzetto una fettina di scamorza e una di pancetta.
Riporli in una pirofila e irrorarli con burro fuso insaporito con un pizzico di sale e di pepe.
Mettere la pirofila in forno già caldo a 200° e cuocere i turioni di pungitopo per qualche minuto.
Sfornare e servire caldi.