un cipollotto

2 cucchiai di olio di oliva

40 gdi burro

una fetta di pancetta affumicata di 30 g

300 gdi pisellini

300 gdi turioni di pungitopo

un litro di brodo vegetale

100 gdì rìso

parmigiano reggiano grattugiato

un cucchiaio di prezzemolo tritato

In una casseruola fare soffriggere il cipollotto tagliato a rondelle sottili con due pancetta tagliata a dadini.
Cuocere per alcuni minuti, quindi aggiungere i pisellini sgranati e un bicchiere di acqua calda.
Cuocere coperto per circa venti minuti, aggiungendo, se necessario, altra acqua calda.
Nel frattempo mondare i turioni di pungitopo, lavarli abbondantemente in acqua corrente per far loro perdere l'amaro e tagliarli a pezzetti.
Unire i turioni ai piselli, aggiungere un litro di brodo e portare a ebollizione.
Buttare il riso e fare cuocere, mescolando ogni tanto, per una ventina di minuti.
Spegnere il fuoco, condire con 30 g di burro, spolverizzare con abbondante parmigiano reggiano grattugiato e cospargere di prezzemolo tritato.
Lasciare riposare qualche minuto e servire ben calda.