500 gdi marmellata di mele

10 foglioline di melissa
1,5 dl di cognac
la scorza di 1 arancia e quella di 1/4 di limone

2-3 cucchiai di vino bianco secco

1/2 cucchiaino di senape

Worcester Sauce

Lavate le foglioline di melissa, e ponetele a sgocciolare su un canovaccio.
Quando saranno completamente asciutte, fatele a macerare per 2 giorni nel cognac con la scorza d'arancia e del limone entrambe private della pellicina bianca.
Scaldate a bagnomaria la marmellata di mele, quindi diluitela con poco vino bianco continuando a mescolare.
Stemperatevi poi la senape e qualche goccia di Worcester Sauce; mescolate.
Togliete la marmellata dal fuoco e fatela raffreddare completamente.
Filtrate il cognac strizzandovi dentro la melissa e le scorze e incorporatelo alla salsa, mescolando delicatamente.
Questa salsa dal gusto insolito è un ottimo accompagnamento per gli arrosti e la selvaggina.