500 g di capolini di carlina
60 g di olio di oliva
2 spicchi di aglio
3 acciughe salate
100 g di olive nere
30 g di capperi
prezzemolo
sale e pepe
500 g di maccheroni

Mondare i capolini di carlina, togliendo le foglie più lunghe e lessarli.
Scaldare l'olio con l'aglio (che andrà tolto); unire la polpa delle acciughe, lavate, diliscate e tagliate a pezzetti, le olive, i capperi tritati e i capolini di carlina a pezzi.
Fare cuocere qualche minuto a fuoco vivace, spolverizzare con una bella manciata di prezzemolo tritato, salare e pepare.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nel tegame con il ragù.
Fare insaporire e servire.