| Petti di pollo alla crema di funghi |
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| I funghi - I funghi in cucina | |||
| Scritto da Marco Gallione | |||
| Domenica 25 Gennaio 2009 08:38 | |||
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Dosi e ingredienti per 6 persone: 6 petti di pollo, circa 750 gr ; 250 gr di funghi porcini freschissimi; 80 gr di panna; 70 gr di burro; 3 fette sottili di formaggio fondente; 3 fette di pancarrè; un bicchiere di salsa di pomodoro fresco; una piccola cipolla; aglio, prezzemolo tritato, farina bianca, olio di oliva, timo,sale,pepe. Pulire per bene i funghi e lavarli velocemente sotto acqua corrente: tenerne a parte uno e tagliare gli altri a lamelle abbastanza sottili. Tritare finemente la cipolla e uno spicchio d'aglio; farli appassire in 30 gr di burro e due cucchiaiate di olio, unire i funghi, una cucchiaiata di prezzemolo tritato, un pizzico di timo,sale e pepe. Incoperchiare e dopo 10 minuti di cottura a fuoco moderato irrorarli con la panna e cospargerli con un cucchiaino di farina, mescolando bene. Frullare subito tutto fino ad ottenere una salsina liscia e omogenea. In una padella soffriggere 40 gr di burro e tre cucchiaiate di olio; battere i petti di pollo , passarli nella farina e rosolarli da tutte e due le parti salandoli e pepandoli. Quando saranno cotti porli in un piatto. Nel condimento rimasto fare dorare le fette di pane da ambedue le parti, poi levarle e dividerle a metà. Scaldare la salsa di pomodoro e versarla in un tegame che si presti a essere portato in tavola o in una pirofila; sistemarvi sopra le 6 mezze fette di pane e su queste deporre un petto di pollo coprendoli con la crema ai funghi. Tagliare a fiammifero le fette di formaggio fondente e distribuirle sulla crema, quindi passare il recipiente in forno già ben caldo (200°) per 10 minuti; dopo averlo tolto dal forno fate cadere su ogni petto di pollo delle sottili lamelle di fungo fresco e poco prezzemolo tritato, quindi servire. E' un piatto molto raffinato.
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