Petti di pollo alla crema di funghi PDF Stampa E-mail

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I funghi - I funghi in cucina
Scritto da Marco Gallione   
Domenica 25 Gennaio 2009 08:38
Dosi e ingredienti per 6 persone:
6 petti di pollo, circa 750 gr ;
250 gr di funghi porcini freschissimi;
80 gr di panna;
70 gr di burro;
3 fette sottili di formaggio fondente;
3 fette di pancarrè;
un bicchiere di salsa di pomodoro fresco;
una piccola cipolla;
aglio, prezzemolo tritato, farina bianca, olio di oliva, timo,sale,pepe.

Pulire per bene i funghi e lavarli velocemente sotto acqua corrente: tenerne a parte uno e tagliare gli altri a lamelle abbastanza sottili.
Tritare finemente la cipolla e uno spicchio d'aglio; farli appassire in 30 gr di burro e due cucchiaiate di olio, unire i funghi, una cucchiaiata di prezzemolo tritato, un pizzico di timo,sale e pepe.
Incoperchiare e dopo 10 minuti di cottura a fuoco moderato irrorarli con la panna e cospargerli con un cucchiaino di farina, mescolando bene.
Frullare subito tutto fino ad ottenere una salsina liscia e omogenea.
In una padella soffriggere 40 gr di burro e tre cucchiaiate di olio; battere i petti di pollo , passarli nella farina e rosolarli da tutte e due le parti salandoli e pepandoli.
Quando saranno cotti porli in un piatto.
Nel condimento rimasto fare dorare le fette di pane da ambedue le parti, poi levarle e dividerle a metà.
Scaldare la salsa di pomodoro e versarla in un tegame che si presti a essere portato in tavola o in una pirofila; sistemarvi sopra le 6 mezze fette di pane e su queste deporre un petto di pollo coprendoli con la crema ai funghi.
Tagliare a fiammifero le fette di formaggio fondente e distribuirle sulla crema, quindi passare il recipiente in forno già ben caldo (200°) per 10 minuti; dopo averlo tolto dal forno fate cadere su ogni petto di pollo delle sottili lamelle di fungo fresco e poco prezzemolo tritato, quindi servire.
E' un piatto molto raffinato.
 

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