Funghi e patate PDF Stampa E-mail

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I funghi - I funghi in cucina
Scritto da Marco Gallione   
Domenica 25 Gennaio 2009 08:36
Dosi e ingredienti per 4 persone:
2 grosse patate, circa 1/2 Kg;
8 piccole cappelle di funghi porcini;
8 piccole foglie di alloro;
olio di oliva, sale, pepe.

Mettere sul fuoco una casseruola con acqua fredda e salarla non appena alza il bollore.
Passare le cappelle con un telo inumidito per togliere ogni traccia di polvere.
Pelare le patate, lavarle e tagliarle a rondelle di circa 1 cm e mezzo; tenere le 8 rondelle centrali più alte e regolari (le altre utilizzarle per altri usi).
Tuffare le rondelle nell'acqua a bollore salata e lasciarle cuocere per circa 10 minuti: dovranno risultare un poco al dente.
Estrarle con un mestolo forato e appoggiarle su un piatto coperto con un doppio foglio di carta bianca da cucina che assorbirà l'acqua in eccesso.
Oliare bene il fondo di una pirofila che possa contenere in un solo strato le 8 rondelle di patate, cospargerlo con pochissimo sale ed un pizzico di pepe. Sistemare nel recipiente le fette di patate, pennellarle con poco olio e cospargerle di sale; appoggiare su ognuna una fogliolina di alloro e su questa una cappella di fungo : condire anch'esse con poco olio, sale e pepe.
Coprire ermeticamente il recipiente con un foglio di alluminio e passarlo in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti.
Portare in tavola e scoprire la portata in presenza dei commensali.
 

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