| Pappardelle ai porcini |
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| I funghi - I funghi in cucina | |
| Scritto da Marco Gallione | |
| Domenica 25 Gennaio 2009 08:27 | |
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Dosi e ingredienti per 4 persone: 500 gr di pappardelle; 500 gr di porcini freschi; 100 gr di cipolla mondata; 75 gr di prosciutto cotto; 50 gr di burro; 25 gr di prezzemolo; aglio, timo in polvere, un dado per brodo, olio d'oliva, sale, pepe bianco. Pulire accuratamente i funghi e tagliarli a fette sottili. Tritare insieme molto finemente la cipolla, due spicchi d'aglio e quasi tutto il prezzemolo; fare appassire il trito in tre cucchiaiate d'olio, senza che prenda colore. Aggiungere i funghi e la metà del burro a fiocchetti; salare con il dado sbriciolato, aromatizzare con una generosa macinata di pepe e un pizzicone di timo. Incoperchiare e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo mettere sul fuoco una casseruola capace con almeno 5 litri di acqua. Tagliare il prosciutto cotto a listarelle sottili e farle saltare nel restante burro. Tritare le foglioline di prezzemolo tenute a parte. Appena l'acqua alzerà il bollore salatela e, dopo pochi istanti , tuffarvi le pappardelle cuocendole leggermente al dente; scolarle, condirle dapprima con il soffritto di prosciutto e poi con i funghi, mescolare bene e servire con prezzemolo tritato.
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