Pappardelle ai porcini PDF Stampa E-mail

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I funghi - I funghi in cucina
Scritto da Marco Gallione   
Domenica 25 Gennaio 2009 08:27
Dosi e ingredienti per 4 persone:
500 gr di pappardelle;
500 gr di porcini freschi;
100 gr di cipolla mondata;
75 gr di prosciutto cotto;
50 gr di burro;
25 gr di prezzemolo;
aglio, timo in polvere, un dado per brodo, olio d'oliva, sale, pepe bianco.

Pulire accuratamente i funghi e tagliarli a fette sottili.
Tritare insieme molto finemente la cipolla, due spicchi d'aglio e quasi tutto il prezzemolo; fare appassire il trito in tre cucchiaiate d'olio, senza che prenda colore.
Aggiungere i funghi e la metà del burro a fiocchetti; salare con il dado sbriciolato, aromatizzare con una generosa macinata di pepe e un pizzicone di timo. Incoperchiare e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo mettere sul fuoco una casseruola capace con almeno 5 litri di acqua.
Tagliare il prosciutto cotto a listarelle sottili e farle saltare nel restante burro.
Tritare le foglioline di prezzemolo tenute a parte.
Appena l'acqua alzerà il bollore salatela e, dopo pochi istanti , tuffarvi le pappardelle cuocendole leggermente al dente; scolarle, condirle dapprima con il soffritto di prosciutto e poi con i funghi, mescolare bene e servire con prezzemolo tritato.
 

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