Piatto ricco perchè
di carne.
Veniva preparato per le festività o le ricorrenze
importanti.
Per questo veniva sacrificato il gallo riproduttore
che aveva assolto il suo compito di popolare il
pollaio fecondando le uova delle covate di primavera.
Preparazione: pulire e
tagliare a pezzi il gallo, rosolare nella casseruola di
terracotta con cipolla affettata sottilmente e lardo pestato,
se c'è, una nocciola di burro. Salare, aggiungere
un dito di vino rosso e acqua.
A metà cottura aggiungere fagiolane (precotte)
oppure patate a tocchetti.
Aggiungere poca salsa o un pomodoro maturo tritato (se
è disponibile).
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