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Gallinn-a
pinn-a
(Gallina ripiena)
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Per questo
piatto "ricco" preparato per le feste comandate
(Natale, Pasqua, patronale), di solito veniva sacrificata
una gallina scelta nei pollai di casa. |
Preparazione: pulire la
gallina estraendo le interiora (budelline, prïà
(durone), cuore).
Dopo averle ben lavate, rosolarle nel burro con poca cipolla;
tritarle sul tagliere. In una terrina aggiungere al trito:
pane grattuggiato, formaggetta grattugiata, mollica di
pane bagnata nel latte, uova, prezzemolo, aglio, maggiorana
o timo tritati. Mettere il ripieno nella gallina, cucire
l'apertura. Lessare con i sapori e servire la gallina
fredda con un contrno di patate. (Il brodo ottenuto si
beve caldo per predisporre lo stomaco al pranzo sostanzioso).
Olga Sciutti Biggi |
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