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Funzi con patatte (Sotto
o testo) |
Funzi
con patatte (Sotto o testo)
(Funghi con patate al forno) |
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Un tempo, quando non c'era l'invasione dei "barbari"
cercatori di funghi, i boschi erano prodighi dei
loro frutti più pregiati, soprattutto i porcini,
essiccati con particolare abilità, costituivano
fonte di reddito.
Pertanto si cucinavano molte altre qualità
di funghi, tra questi il "boreuo" (ovulo-ammanita
cesarea) che era il più pregiato e utilizzato
per questo piatto. Anche i porcini possono essere
confezionati allo stesso modo.
Preparazione: in una larga teglia, unta di olio,
stendere fette sottili di patate, sovrappore i funghi
a fette grandi, (giovani porcini, non ancora "cambiati")
o le cappelle aperte degli ovuli, cospargere di
aglio e prezzemolo tritati, sale, pepe ed ancora
un filo d'olio. Cuocere sul focolare sotto il "testo"
con brace sopra e intorno.
Renata Barbieri
Salari |
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