Frïtà
de oëginn-e de crava
(Frittata di foglie di piantaggine)
Nel tradizionale
pranzo di Pasqua compariva questa portata che negli ingredienti
ha le uova, preziose e bene auguranti, e le "oëginn-e
de crava" , raccolte tenere nei prati rinverditi
dalla primavera.
Preparazione: tagliare finemente le foglie tenere; farle
appassire in padella nello strutto (struto de porco) in
cui è stata rosolata cipolla tagliata fine
(e aglio, a piacere).
A parte sbattere le uova con formaggetta grattugiata,
sale e, se è disponibile (e un tempo forse non
lo era per questo uso) un poco di bane bagnato nel latte.
Aggiungere il tutto in padella e preparare la frittata
con il solito procedimento.
I sostituzione delle "oëginn-e" si possono
usare foglie di "braghe de cûcco" (primule),
"çimme de ortiga" (cime tenere di ortica),
"çimme de viazzu" (cime di vitalba).
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