Lumache alla bobbiese PDF Stampa E-mail

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Appennino piacentino - Secondi piatti
Scritto da Alfredo Morosetti   
Venerdì 03 Dicembre 2010 14:14

Ingredienti per 4 persone: 
48 lumache,
300 g. di burro,
due spicchi d’aglio, 300

g. di pecorino grattugiato,
un trito di prezzemolo,
sale.


Preparazione:
Spurgare per alcuni giorni le lumache nella crusca, quindi lavarle con cura con acqua e aceto.
Metterle a bollire in abbondante acqua per circa un’ora, quindi scolarle e liberare le valve dal guscio.
Mettere in una casseruola il burro e unirlo al pecorino, quando sono fusi insieme aggiungere il trito di prezzemolo e aglio.
Fare raffreddare e riempire metà gusci di ogni lumaca con questo composto.
Reinserire la lumaca nel guscio e chiuderlo con altro composto.
Disporre in una teglia imburrata e mettere a cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti.


(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)

 

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