Appennino lombardo

La fascia di territorio in questione è rappresentata dalla propaggine montana delle valli dell’Oltrepò pavese. In breve l’area compresa dal torrente Staffora e quella percorsa dalla S.S. 412 che dalla Val Tidone sale a Romagnese e poi al passo del Penice, per scendere da lì a Bobbio.

La capitale storica di questo territorio è da sempre stato il borgo di Varzi, luogo di convergenza delle strade del sale e notevole centro di commerci, quando si facevano a dorso di mulo. Il salto culturale, nonostante la vicinanza delle valli del Curone e della Trebbia, rispetto alla tradizione ligure, è notevole. La sentiamo subito nella lingua, ma anche negli usi e costumi, in particolare quelli alimentari, dove possiamo rimarcare con assoluta facilità i tratti tipici della cucina lombarda e, al contempo, la mancanza di quei sapori, ad esempio di quello del pesto, che marcano con così forza la cucina delle valli circostanti. Dominante, in quest’area, il sapore delle carni brasate e stufate, dei salumi e della polenta di mais, che, invece, è rara lungo le valli confinanti e comunque estranea alla tradizione autoctona.

Per altro, la cittadina di Varzi è nota universalmente per il suo salame che viene stimato essere uno dei migliori del nord Italia. Di contro non possiamo non tenere conto anche dell’altra importante componente culturale della zona che è quella del vino. Sebbene coltivati notevolmente più in basso lungo la fascia collinare, la quantità e la qualità dei vini dell’Oltrepò hanno sicuramente influenzato l’intera cultura culinaria delle valli appenniniche lombarde, venendo usati oltre che come bevanda, anche come ingrediente di una quantità di piatti e di sughi.

Invece prodotto tipico della montagna è il nisso di Menconico, detto anche il formaggio che salta. Si tratta di una caciotta di latte di vacca e di pecora, a lunga stagionatura, che prende un sapore inconfondibilmente piccante.


(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)

Cerca nel sito

Traduttore - Translator

Iscriviti alla newsletter!

Amministratore

Alta Val Trebbia, Powered by Joomla! and designed by SiteGround web hosting

Questo sito utilizza cookies tecnici e di terze parti per offrirti un servizio migliore. Per saperne di piu sui cookie che utilizziamo e come eliminarli , vedere la nostra Informativa sui cookies.

Accetto i cookie da questo sito .

EU Cookie Directive Module Information