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Cõu pin
(Cöuru pin)
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La verza piena veniva preparata per la festa dei Santi,
quando nell'orto era possibile raccogliere la boccia della
verza, resa tenera dai primi freddi.
Preparazione: lessare parzialmente la verza intera; tagliare
e mettere da parte il "carzeu" (cuore, centro
tenero), allargare, senza staccarle, le foglie e spalmarvi
sopra il ripieno che può essere composto con ingredienti
diversi, secondo la disponibilità della dispensa:
ricotta, salsiccia, uova, pane bagnato nel latte, formaggetta
grattugiata, funghi secchi rinvenuti e tritati, passati
nel soffritto di lardo pestato e cipolla insieme col "carzeu"
(cuore) del cavolo tenuto da parte e tritato, sale.
Richiudere le foglie e e legare la verza col filo per
riformare la boccia. Terminare la cottura lessando completamente
la verza in acqua salata. Servire il "cöuru
pin" freddo, a fette, dopo averlo ben compresso per
togliere l'acqua della bollitura.
Mirella
Ferrari - Emiliana Ferretti |
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