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Castagne e riso
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Gli ingredienti
principali di questa nutriente minestra erano presenti
in tutte le famiglie: le castagne accuratamente raccolte
nei boschi ed il riso, spesso frutto dell'attività
di mondariso svolta da molti abitanti della valle.
Dopo l'essiccazione, le castagne, battute nel sacco sopra
un ceppo, risultavano spellate della buccia ma conservavano
ancora molta pellicina ("liggio"); era necessario
metterle al fuoco in acqua fredda e portarle circa a metà
cottura per poter togliere tutto il "liggio"
("descrià e castagne").
Preparazione: mettere in pentola abbondante acqua, sale,
lardo pestato e le castagne già ben mondate; quando
sono tenere aggiungere latte ricco di panna e riso; terminare
la cottura.
Le quantità devono essere tali da ottenere una
minestra densa, con castagne parzialmente sfatte.
Consumare tiepida cosparsa di formaggetta grattugiata.
Si può sostituire, con diverso tempo di cottura,
il riso con tagliatelle ("tagiarin").
E' una minestra ricca di calorie, da consumare nella stagione
fredda.
Marisa Ferrero
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