Questo
dolce concludeva i pranzi ed era accompagnato dai
"canestrelletti"
Preparazione: sbattere tre uova intere con tre cucchiai
di zucchero ed una buccia di limone: aggiungere
tre cucchiai di liquore (cognac) due mandorle amare
pestate e, per ultimo, un litro di latte freddo.
Sciogliere sul fuoco, in uno stampo grande, un poco
di zucchero finchè diventa biondo (caramello);
versare il composto di latte dopo avere tolta la
buccia di limone.
Cuocere a bagnomaria. Usare la "ghisa"
sulla quale verrà posto un coperchio pesante
contenente brace allo scopo di ottenere una crosticina
dorata.
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