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| Troffie de castagne | |
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Troffie de castagne (Gnocchi di farina di castagne) |
Anche in questo piatto da consumarsi a mezzogiorno compare la farina di castagne, ingrediente disponibile in tutte le famiglie. Preparazione: intridere sulla "meizoa" (madia) la farina di castagne, ben polverizzata, e quella di frumento in parti uguali con acqua tiepida sufficiente ad ottenere un impasto consistente, ma morbido. Formare dei cilindretti della misura di un pollice, tagliare a tocchetti e formare le "troffie" (gnocchi) con la ditata. Cuocere in acqua salata finchè vengono a galla; scolare con la "cazzaræra" ("cassaræra" mestolo bucato) e condire con abbondante ricotta resa morbida con latte; spolverare con formaggetta grattugiata. Mirella Ferrari - Emiliana Ferretti |