www.altavaltrebbia.net STAMPA   Torta de riso Torta de riso (Turta de risu) La torta di riso veniva preparata per la festa della Madonna delle Grazie. Era consumata nel pranzo di mezzogiorno e offerta ad eventuali ospiti. Si preparava anche per la festa della "Madonna di Montebruno"  all'8 settembre: in quella occasione veniva consumata con altri cibi sull'erba dei prati che circondava il Santuario. Preparazione: con farina, acqua e un pizzico di sale, preparare una sfoglia sottilissima con la quale foderare una teglia di rame larga e bassa unta con un pezzo di "coiga" (cotica) di lardo. Per il ripieno, cuocere il riso in una miscela di acqua e latte, un pizzico di sale, sino ad ottenere la consistenza di un risotto al dente. In un soffritto, fatto con lardo pestato ed una cipolla tritata, ripassare un mazzetto di bietole tagliato a listarelle. Unire il tutto al riso, aggiungendo uova e formaggetta grattugiata. Stendere il ripieno nella teglia foderata di sfoglia, risvoltando il bordo verso l'interno per formare il tipico festone a pieghe. Spolverare di pane grattugiato e versarvi un filo di olio di oliva. Cuocere sul focolare sotto il "testo", con brace sopra e intorno. Mirella Ferrari - Emiliana Ferretti