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Torta de patatte
(Torta di patate)
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Preparazione:
con farina, acqua e un pizzico di sale, preparare una sfoglia
sottilissima con la quale foderare una teglia di rame larga
e bassa unta con un pezzo di "coiga" (cotica) di lardo.
Per il ripieno far bollire nella "ghisa" (tipica pentola
da focolare) le patate sbucciate; scolare via l'acqua e pestarle
col pestello; aggiungervi il soffritto (una cipolla tagliata
a fettine sottili e rosolata nel lardo pestato ridotto a poltiglia
sul tagliere con l'apposito coltello da lardo).
Stendere il ripieno nella teglia foderata di sfoglia, risvoltando
il bordo verso l'interno per formare il tipico festone a pieghe.
Cuocere sul focolare sotto il "testo", con brace sopra
e intorno.
Mirella
Ferrari - Emiliana Ferretti |
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