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Raieu (Ravieu) de riso

Raieu (Ravieu) de riso
(Ravioli di riso)

Costituivano il primo piatto per il pranzo delle feste.
Poichè il ripieno prevede la salsiccia, se ne conservava accuratamente un pezzo per le feste estive, lontane dalla preparazione invernale degli insaccati di maiale.

Preparazione: per il ripieno, cuocere molto riso nel latte finchè è tutto assorbito. Fare un soffritto con cipolla tritata, lardo pestato, poco olio (se c'è), salsiccie sbriciolate, un mazzetto di bietole tagliate finemente (se ci sono nell'orto).
In una terrina unire il soffritto al riso cotto, aggiungere uova e formaggetta grattugiata.
Fare la sfoglia con farina, pizzico di sale e acqua; racchiudervi il ripieno formando dei grossi ravioli quadrati, ritagliati con la rotella dentata.
Lessare e condire con "tôcco de funzo e säsissa" (sugo di funghi e salsiccia) spolverando di formaggetta grattugiata.

Mirella Ferrari - Emiliana Ferretti