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STAMPA |
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| Menestra
de erbe |
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| Minestra di erbe selvatiche,
veniva preparata all'inizio della primavera, quando negli orti
non c'era ancora la verdura e la campagna si risvegliava offrendo
erbe commestibili e teneri germogli. |
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Preparazione: mettere
a bollire nel paiolo in acqua e sale in giusta quantità:
patate a tocchetti, un pugno di fagioli borlotti rinvenuti,
foglie di "braghe de cûcco" (primula), cime
di ortica, cime di "viarbura" (vitalba), foglie di
"sennue" (ravizzone); "coste neigre", "bonommo"
(le donne conoscono bene queste erbe, ma solo un botanico ne
conosce la corretta terminologia,***non tutte le erbe sono necessarie
per la preparazione della minestra), "öeginn-e de
crava" (piantaggine); insaporire con un pesto fatto di
"persa sarvega" (timo) e formaggetta grattugiata.
A cottura terminata (quando i fagioli sono teneri) aggiungere
tagliatelle fatte don farina di frumento e acqua.
Mirella Ferrari
- Emiliana Ferretti |
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