www.altavaltrebbia.net STAMPA   Gallo a fracassâ Gallo a fracassâ (Gallo in fricassea) Piatto ricco perchè di carne. Veniva preparato per le festività o le ricorrenze importanti. Per questo veniva sacrificato il gallo riproduttore che aveva assolto il suo compito di popolare il pollaio fecondando le uova delle covate di primavera. Preparazione: pulire e tagliare a pezzi il gallo, rosolare nella casseruola di terracotta con cipolla affettata sottilmente e lardo pestato, se c'è, una nocciola di burro. Salare, aggiungere un dito di vino rosso e acqua. A metà cottura aggiungere fagiolane (precotte) oppure patate a tocchetti. Aggiungere poca salsa o un pomodoro maturo tritato (se è disponibile). Maria Ferretti