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| Gallinn-a pinn-a | |
Gallinn-a
pinn-a (Gallina ripiena) |
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Per questo piatto "ricco" preparato per le feste comandate (Natale, Pasqua, patronale), di solito veniva sacrificata una gallina scelta nei pollai di casa. |
| Preparazione: pulire la gallina
estraendo le interiora (budelline, prïà (durone), cuore). Dopo averle ben lavate, rosolarle nel burro con poca cipolla; tritarle sul tagliere. In una terrina aggiungere al trito: pane grattuggiato, formaggetta grattugiata, mollica di pane bagnata nel latte, uova, prezzemolo, aglio, maggiorana o timo tritati. Mettere il ripieno nella gallina, cucire l'apertura. Lessare con i sapori e servire la gallina fredda con un contrno di patate. (Il brodo ottenuto si beve caldo per predisporre lo stomaco al pranzo sostanzioso). Olga Sciutti Biggi |
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