Funzi
con patatte (Sotto o testo)
(Funghi con patate al forno) |
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Un tempo, quando non c'era l'invasione dei "barbari"
cercatori di funghi, i boschi erano prodighi dei loro frutti
più pregiati, soprattutto i porcini, essiccati con particolare
abilità, costituivano fonte di reddito.
Pertanto si cucinavano molte altre qualità di funghi,
tra questi il "boreuo" (ovulo-ammanita cesarea) che
era il più pregiato e utilizzato per questo piatto. Anche
i porcini possono essere confezionati allo stesso modo.
Preparazione: in una larga teglia, unta di olio, stendere fette
sottili di patate, sovrappore i funghi a fette grandi, (giovani
porcini, non ancora "cambiati") o le cappelle aperte
degli ovuli, cospargere di aglio e prezzemolo tritati, sale,
pepe ed ancora un filo d'olio. Cuocere sul focolare sotto il
"testo" con brace sopra e intorno.
Renata Barbieri Salari |
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