Frïtà de oëginn-e de crava (Frittata di foglie di piantaggine)

Nel tradizionale pranzo di Pasqua compariva questa portata che negli ingredienti ha le uova, preziose e bene auguranti, e le "oëginn-e de crava" , raccolte tenere nei prati rinverditi dalla primavera. Preparazione: tagliare finemente le foglie tenere; farle appassire in padella nello strutto (struto de porco) in cui è stata rosolata cipolla  tagliata fine (e aglio, a piacere). A parte sbattere le uova con formaggetta grattugiata, sale e, se è disponibile (e un tempo forse non lo era per questo uso) un poco di bane bagnato nel latte. Aggiungere il tutto in padella e preparare la frittata con il solito procedimento. I sostituzione delle "oëginn-e" si possono usare foglie di "braghe de cûcco" (primule), "çimme de ortiga" (cime tenere di ortica), "çimme de viazzu" (cime di vitalba). Giuseppina Ferretti