Cõu pin (Cöuru pin)

La verza piena veniva preparata per la festa dei Santi, quando nell'orto era possibile raccogliere la boccia della verza, resa tenera dai primi freddi. Preparazione: lessare parzialmente la verza intera; tagliare e mettere da parte il "carzeu" (cuore, centro tenero), allargare, senza staccarle, le foglie e spalmarvi sopra il ripieno che può essere composto con ingredienti diversi, secondo la disponibilità della dispensa: ricotta, salsiccia, uova, pane bagnato nel latte, formaggetta grattugiata, funghi secchi rinvenuti e tritati, passati nel soffritto di lardo pestato e cipolla insieme col "carzeu" (cuore) del cavolo tenuto da parte e tritato, sale. Richiudere le foglie e e legare la verza col filo per riformare la boccia. Terminare la cottura lessando completamente la verza in acqua salata. Servire il "cöuru pin" freddo, a fette, dopo averlo ben compresso per togliere l'acqua della bollitura. Mirella Ferrari - Emiliana Ferretti