Castagne e riso

Gli ingredienti principali di questa nutriente minestra erano presenti in tutte le famiglie: le castagne accuratamente raccolte nei boschi ed il riso, spesso frutto dell'attività di mondariso svolta da molti abitanti della valle. Dopo l'essiccazione, le castagne, battute nel sacco sopra un ceppo, risultavano spellate della buccia ma conservavano ancora molta pellicina ("liggio"); era necessario metterle al fuoco in acqua fredda e portarle circa a metà cottura per poter togliere tutto il "liggio" ("descrià e castagne"). Preparazione: mettere in pentola abbondante acqua, sale, lardo pestato e le castagne già ben mondate; quando sono tenere aggiungere latte ricco di panna e riso; terminare la cottura. Le quantità devono essere tali da ottenere una minestra densa, con castagne parzialmente sfatte. Consumare tiepida cosparsa di formaggetta grattugiata. Si può sostituire, con diverso tempo di cottura, il riso con tagliatelle ("tagiarin"). E' una minestra ricca di calorie, da consumare nella stagione fredda. Marisa Ferrero