Dosi e ingredienti per 4 persone :
Un cosciotto di cinghialetto di circa 2 kg e mezzo;
2 Kg di castagne;
2 Kg di mele;
150 gr di burro;
2 spicchi d'aglio;
un bicchierino di cognac;
acqua, sale, pepe ed olio.

Fare un taglietto alle castagne e metterle a cuocere in abbondante acqua salata; sbucciarle e farle cuocere per altri 15 minuti, eliminare la pellicina e setacciarle. Praticare 4 o 5 incisioni profonde nel cosciotto ed introdurvi dei pezzetti d'aglio. Ungerlo con burro ammollato, salare, pepare e fare arrostire in forno a fuoco vivo. Durante la cottura bagnare con il sugo di cottura ed il cognac. Tenere in caldo sia il cosciotto che la purea di castagne, sbucciare le mele, affettarle e friggerle in burro e olio. Affettare parte del cosciotto e presentarlo sul piatto di portata con la purea e le mele.