Dosi e ingredienti per 4 persone :
1 kg di castagne fresche;
200 gr di riso;
7 dl di latte;
2 litri e mezzo d'acqua;
30 gr di burro;
sale.

Togliere la buccia alle castagne e farle ammorbidire in acqua tiepida in modo da poterne eliminare la pellicina. Farle bollire in una pentola di acqua salata per almeno due ore e mezza. Unire il riso e a metà cottura aggiungere il latte e il burro.